1/2

1

1

1

1/4

1/3

1

1/2

1/2

1/2

1.นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่เกลือลงไป

2.นำบร็อคโคลี่ลงไปลวกพอสุก แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที จะทำให้คงสีเขียวอยู่ สะเด็ดน้ำ พักไว้ในตู้เย็น

3.นำแครอทมาลวกเช่นเดียวกัน เมื่อสุกแช่น้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ พักไว้

4.นำน้ำส้มสายชูมาใส่ในน้ำต้มผักที่ได้ใช้ลวกผักที่มีสีลงไปแล้ว 1/2 ถ้วยตวง

5.เมื่อน้ำเดือดอีทีหนึ่ง นำดอกกะหล่ำลงไปต้มให้สุก แต่ยังกรอบอยู่ น้ำส้มในน้ำจะทำให้ดอกกะหล่ำยังคง

ความขาวอยู่ เมื่อสุกแช่น้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ พักไว้ในตู้เย็น

6.ในชามที่ผสมน้ำสลัดไว้ นำผักที่ลวกแล้วมาคลุกกับน้ำสลัดให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบพักไว้ 2-3 ชั่วโมง

ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

1.ในชามผสม นำมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ มาผสมให้เข้ากันดัวยไม้ตีไข่

2.ในระหว่างตีอยู่ ค่อยๆเทน้ำมันลงไปเป็นเส้น น้ำสลัดจะข้น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือและพริกไทยดำ
ป่นสด

การที่ต้องนำผักต่างๆที่ต้มแล้วแต่ยังไม่สุกดแต่ยังกรอบอยู่ไปแช่ในน้ำแข็งนั้นก็เพื่อให้คงไวซึ่งความกรอบและ
สีที่ยังควรจะเขียวอยู่ สีเขียวของผักต่างๆ เรียกว่า "คลอโรฟิลล์" และสีนี้จะถูกทำลายและเจือจางออกจากผัก
ได้ในอุณหภูมิประมาณ 60 องศาเซลเซียส จึงต้องทำให้ผักลดอุณหภูมิลงมาอยู่ที่เย็นเจี๊ยบ ได้หยุดการไหลซึม
ของคลอโรฟิลล์ ผักเขียวจะได้ไม่เป็นสีน้ำตาลส่วนดอกกะหล่ำ ต้องต้มในน้ำที่มีน้ำส้มหรือกรดอยู่ในนั้น เพื่อทำให้ความขาวของดอกกะหล่ำคงไว้แล้ววิธีแช่ในน้ำเย็นเช่นเคย