ข้าวซอย
!
--
ข้าวซอย
เครื่องปรุง
บะหมี่เหลือง
1 - 2
ถุง
.. .
ซีอิ๊วดำ
2
ช้อนโต๊ะ
สะโพกไก่หรือเนื้อวัว
10
ชิ้น
.. .
น้ำมันสำหรับทอด
พอประมาณ
มะพร้าวขูด
1 1/2
กิโลกรัม
. ..
พริกป่นผัดในน้ำมัน
พอประมาณ
เกลือป่น
1 - 2
ช้อนโต๊ะ
.. .
มะนาว
พอประมาณ
ซีอิ๊วขาว
1
ถ้วยตวง
เครื่องปรุงของเครื่องแกง
พริกแห้งคั่ว
7
เม็ด
ลูกผักชี
1/4
ถ้วยตวง
หอมแดงคั่ว
3/4
ถ้วยตวง
ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่วให้หอม
9
ลูก
ขิงซอยคั่ว
1/4
ถ้วยตวง
เกลือป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นซอยคั่ว
3
ช้อนโต๊ะ
หมายเหต
ุ :
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
เครื่องปรุงผักดอง
ผักกาดดองเฉพาะก้าน
1
กิโลกรัม
เกลือป่น
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยม
5
ขีด
น้ำสัมสายชู
3
ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย
1/4
ถ้วยตวง
หมายเหต
ุ :
ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำสัมสายชู เข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย ยกลงปล่อยให้อุ่น ใส่ผักกาดดอง หอมแดง หมักทิ้งไว้ 1 คืน
วิธีทำ
1. ล้างไก่หรือเนื้อให้สะอาด สับเป็นชิ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. คั้นมะพร้าว ใช้หัวกะทิ 7 ถ้วยตวง หางกะทิ 18 ถ้วยตวง
3. ใส่หางกะทิลงในหม้อต้ม จากนั้นใส่เกลือลงไป 3 ช้อนชา ตั้งไฟอ่อน ๆ พอเดือดแล้วใส่ไก่ลงไป จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวกะทิให้แตกมัน และให้เนื้อไก่สุกนุ่ม
4. ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยตวงลงในกระทะ ผัดให้แตกมันเล็กน้อย ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ตักใส่หม้อต้มไก่ แล้วคนให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ใส่หัวกะทิ ชิมรสชาติดู หากจืดเกินไปให้ใส่เกลือที่เหลือ เคี่ยวต่อไปจนเดือดอีกครั้ง แล้วปิดไฟ ยกลง
6. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลางๆ ค่อนข้างอ่อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง ทอดราว 7 - 8 ก้อน แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เก็บไว้อย่าให้โดนลม เพราะจะหายกรอบ
วิธีเสิร์ฟ
นำบะหมี่ 1 - 2 ก้อน ใส่ชาม ตักน้ำแกงราดประมาณ 1 ถ้วยตวง โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอด เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดดอง มะนาว และพริกป่นผัดในน้ำมัน
--
ที่มา :: www.mcdang.com
